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财神爷论坛:粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心,你认为有哪些?

2020-07-31 23:26 来源:冰冰智能手机网 对此文章感兴趣的有:
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虽然在每个人的心目中几乎都是自己的家乡菜最好吃,但如果要让我在家乡菜之外再选一个菜系的话,粤菜算是目前的首选。

一转眼来到广东生活已经好多年了,对于粤菜中广府菜、潮汕菜和客家菜也都有了一点了解,那么这次就来分享一下我心目中粤菜最具代表性的四菜一汤一点心,看看有没有跟你重合的哦!

“四菜”之一:《客家盐焗鸡》

鸡是粤菜中非常重要的食材,甚至也有“无鸡不成宴”的说法,在粤菜的各个地方分支中,鸡肉都有自己的一席之地。但是在诸多鸡肉做法当中,我们这次首推的还是盐焗鸡。

首先,盐焗鸡是粤菜中客家菜的招牌之一,虽然白切鸡鼎鼎大名,但是在大街小巷随处可见的盐焗鸡店就已经说明了它的美味和受欢迎程度不逊白切鸡。其次,虽然盐焗鸡和白切鸡同样都是粤菜里品尝鸡肉鲜美的名菜,可是盐焗鸡就要比白切鸡更容易被人接受,每次有外地的朋友和亲戚来到广东地区的时候,他们往往对于盐焗鸡的接受度要好于白切鸡。

盐焗鸡皮脆肉嫩,滋味浓郁,搭配上少许的沙姜油盐即可成为食不停箸的美味。

小结:鸡肉料理在粤菜当中有着举足轻重的地位,这次我们推荐的是盐焗鸡,除此之外还有白切鸡、豉油鸡、客家水蒸鸡等等鸡肉做法也都很好吃哦。

“四菜”之二:《深井烧鹅》

烧味和腊味是粤菜的主要枝干之一,自然也担当得起粤菜代表性菜肴的名头,其中最受欢迎的,可能还得要数烧鹅了。

广式烧鹅虽然没有北京烤鸭那样的名头和头面品牌,但是它走的是另外一条路,那就是深深扎根于广东人的平常生活。烧鹅的价格虽然并不算低廉,但是由于它的食材相对昂贵、制作颇为考究,所以依然是最受欢迎、最具代表性的广东美食之一。

烧鹅色泽红润诱人、皮脆肉嫩、鲜美多汁,搭配些许酸梅酱蘸食,醇厚香浓的同时又不会油腻,实在是让人想起来就流口水。

小结:烧鹅是来到广东必尝的美味,所以肯定要占有代表菜的一席之地。其次推荐脆皮叉烧、乳猪等美味,还有广式的腊肠、腊肉、凤凰盏等也都不错,但是它们的风味比较突出,可能初次尝试的朋友未必能很好的接受。

“四菜”之三:《牛肉炒芥蓝》

相比较前两道来说,这道牛肉炒芥蓝就好像很普通、很家常了,其实这应该算是粤菜当中的潮汕菜,不过各种酒楼、大排档也都能点的到。

芥蓝是我国特有的一种蔬菜,主要分布地区好像只有广东、广西和福建地区,可食用部分是肥嫩的花薹和嫩叶,口感清甜而脆嫩,与牛肉搭配起来也是相得益彰。离开了两广地区之后,基本上就很少能吃得到了,所以也算是当得起粤菜家常菜的代表之一吧。

小结:牛肉炒芥蓝是一道美味而又家常的粤菜,不同于其他几道代表菜要么制作复杂、要么原料考究,这道菜是完全可以自己在家就复制出来的粤菜美味。除此之外如果想要吃点清爽的口味,那么蚝油生菜、上汤娃娃菜等简单家常的菜肴也是不错。

“四菜”之四:《潮汕牛肉锅》

这其实不算是一道菜,但却是我非常喜爱的,也是我认为来到广东一定要尝试的美味之一,潮汕牛肉锅会让你对“火锅”和“牛肉”有一个全新的认识。

潮汕牛肉锅会将一头牛身上的各个部分进行十分精细的分割,并不是每块牛肉都能适用这种吃法。常见的就有:嫩肉、三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙、吊龙伴、胸口朥等等,每一种都有不同的口感,以及对应的涮烫时间。而且潮汕牛肉锅美味的另外一个关键就是极致的新鲜,只有最新鲜的牛肉才能经得起如此细致,乃至于苛刻的品尝方式。

小结:潮汕牛肉锅至今也是我每个月至少一定要去吃两次的美味,也是每次有亲戚朋友来到广东一定要去吃的,在我心目中它肯定是当得起粤菜代表之一的。

汤品推荐:《老火靓汤》

就算让一些从没来过广东的人说一下他印象中广东的美食做法,相信“煲汤”这个词汇出现的频率都会非常高,“人人会煲汤,人人爱喝汤”好像已经成为了一个广东的美食标签。

在广东一些地方甚至有“宁可食无菜,不可食无汤”的说法,可见汤对于喜好美食的广东人的重要程度。而且老火靓汤并不是单指某种食材煲的汤,它准确来说是一种烹饪方式,主要特点就是火候足、时间长,以慢火煲煮的方式最大程度获得食材的鲜香、清甜和风味。

小结:老火靓汤的种类非常的多,比如霸王花猪肉汤、玉竹百合鹌鹑汤、虫草竹丝鸡汤、苹果银耳瘦肉汤等等,实在是没有办法一一例举。直到现在偶尔去到一些粤菜餐厅,还是会见到一些之前没听说过的煲汤组合,煲汤已经是粤菜名片一般的代表性美食了。

点心推荐:《叉烧包》

要选出个人心中最具代表性的点心,我一直在虾饺和叉烧包之间徘徊,不过有鉴于前面介绍烧腊的时候主推了烧鹅,所以在这里有必要让叉烧稍微展示一下自己的魅力。

粤式早茶文化简单的说就是“一盅两件”,这个“一盅”指的就是茶水,而“两件”就是搭配的点心,这个可选的搭配那就太多了,但是叉烧包算得上其中的“强手”。上佳的叉烧包顶部微微爆口,透过松软香柔的包子皮可以观察到里面香甜多汁的叉烧内馅,讲究的店家往往都是自己做叉烧自己包,如此才能满足每天来“叹早茶”的挑剔食客,代表性也是毋庸置疑的了。

小结:其实粤式早茶中值得一尝的点心还有很多,比如虾饺、烧卖、排骨、凤爪、蛋挞、马蹄糕、糯米鸡、榴莲酥、马拉糕、金钱肚、奶黄包等等。

结语

其实除了上述这些之外,在广东地区还有非常多的美食、小吃,比如光明乳鸽、潮汕打冷、煲仔饭、牛三星、肠粉、生滚粥等等,有机会来到广东的话,这些粤菜美食不要错过哦。

那么以上就是这次关于粤菜的全部内容了,相信每个人心目中都有自己的选择,十分欢迎评论里分享你心中最具代表性的粤菜美食哦。

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粤菜中最具代表性的四菜一汤一点心,有哪些?今天林小煮跟大家分享个人见解。

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色.

广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、《**》素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。

东江菜起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味.

第一:《白切鸡》。正所谓无鸡不成宴,在我们广东各种餐桌上都能看到这道菜,可想而知在鸡在粤菜中的地位是多么的重要,哈哈。做一只正宗的白切鸡,也是十分有讲究,在我们这里一只白切鸡最高评价,除了皮爽肉滑,甚至还要骨头入味,还有一句粤语流传已久的说法“恩,尼只鸡有鸡味”,哈哈,当听到有人这样评价那这就是正宗的粤菜白切鸡。那么粤菜师傅是怎么做好这道菜的呢?做一只好吃的白切鸡,要经过选鸡(大部份选用走地鸡,果园鸡),浸鸡,过冷河,挂鸡这些步骤。我个人最喜欢的是广州的《文记壹心鸡》,这里的制作班底,很多来自原清平饭店,店家还会淋上一勺浸过鸡的鸡水,让鸡肉更入味,放入口中慢慢咀嚼,肉汁与高汤随之渗出,鸡肉本身的清甜与高汤的鲜味交织在一起,“恩,尼只鸡有鸡味”

第二:《广式烧腊》。广式烧腊是粤菜中的一道特色菜,走在大街小巷我们都很容易看见各种快餐店,而这些快餐店中很多都是主打做广式烧腊,其中最具有代表性的烧鹅(这里也有一句比较常说的搞笑语,边个话我傻 我请区食烧鹅)哈哈,当然其次还有蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨(这个烧排骨我有个人吃过最好吃的就是广州天河冒峰山脚下的一有叫肥仔农家菜的,这里用的是荔枝木烤的,味道一级棒)、烧鸭、烧肠等等各种烧。

第三:《梅菜扣肉》。梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家名菜。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。因为历史的悠久至今也常出现在我们的饭桌上,可想而在粤菜中的地位。民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成。写着写着有点流口水了,这个配上两碗白米饭都不为过。

第四:《鱼饭》。鱼饭鱼饭,顾名思义是把鱼当饭吃,这是潮州渔民在最早期没有冰箱的时候发明的一大美味。做法极其的简单,烧一大锅开水,把鱼装进竹篓里,一篓一篓的放进水里煮熟,调味料就只放粗的海盐,重点吃出粤菜的精髓:新鲜食材的原汁原味。最后吃的时候沾上本地的黄豆酱,简直就是锦上添花。

第五:《客家胡椒瘦肉汁》。粤菜的老火靓汤是很出名的,也没有说定哪个是最具代表性,这里只是看个人喜欢摆了。那我个人最喜欢的就是这个瘦肉汁。这个可以说是客家人的经典之作了。土猪 山泉水的原始而又简单的做法,让人食髓知味。汤水清甜,味道鲜美,肉香四溢,清润温补,保留了土猪肉的原香和鲜美。

第六:《叉烧包》。在广东都有饮早茶的习惯,每天早上约上三五知己在茶楼聊聊天吃吃点心。广式的点心真的太多太多了,而且都是很好吃的,这个叉烧包只是我个人最喜欢摆了。广式的点心的皮有四大类二十三种;馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺,给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型,制成各种各样的花式美点。在各类点心中,代表名品有:鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦、虾饺、咸水角、黄金糕、凤爪等等。

朋友们,以上是我对粤菜总结最具代表性的四菜一汤一点心,粤菜博大精深,还有太多太多好吃的了,这里仅代表我个人喜欢摆了。

选粤菜中最有代表的四菜一汤作一桌日常之餐,既较实在又能充分让人品尝粤菜的特色,这应该是经常三五人结伴出门的广东人的最常见的选择。

若让我知了哥选,汤就选蒸白鸽药材汤,非常滋补。或者就是猪杂枸杞叶汤,清甜而不油腻。

四菜之中,一是深井烧鹅或醉鹅或烧腊。烧鹅是广东烧腊的代表,香甜浓郁,回香无穷。



二是点一样海鲜。一是新鲜白灼海虾或虾菇,一是南风螺或其它螺。

三是点一样小炒或铁板,或是猪肚鲜鱿炒配菜,或是铁板烧生蠔等。


四是青菜。那肯定是水东芥菜。

点心就是马蹄糕或木瓜椰汁糕,清清爽爽,作饭后甜品最适合。

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(责任编辑:哎咆科技



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