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ipz-661:北方人请客时说点几个硬菜,到底什么是硬菜?你眼中的硬菜是什么样子的?

2020-07-31 13:22 来源:冰冰智能手机网 对此文章感兴趣的有:
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北方人请客时说点几个硬菜,到底什么是硬菜?你眼中的硬菜是什么样子的?

相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

我不是北方人,在饮食方面一定是有不同的,但是,我认为,无论是北方人还是南方人,对于那些可以被烹饪成美味佳肴的食材,应该不会有太大的偏差,比如,题主询问的硬菜,我想,大家对硬菜的理解,可能会有些许的不同,在烹饪方法上可能也有不一样的地方,但是,这些都不影响,我们和大家聊聊关于硬菜的这个话题;

到底什么是硬菜?我想,这个话题如果没有一定的限制,硬菜的标准可以说到天上去,所以,我们需要给它设置一些条条框框,我们就说说,在自家厨房中,可以烹饪出来的硬菜;

硬菜本身是通过各种食材进行加工而成的,所以,我们先说说那些可以做成硬菜的食材,从家庭日常的饮食习惯来说硬菜,无非就是鸡鸭鱼肉、排骨、海鲜等;

确定了食材,那我就和大家说说哪些硬菜吧?就拿前段时间的国庆家宴来说吧,亲朋好友来我家看望爸妈,叙叙旧,为了表示盛情,我们必须要准备一桌丰盛、美味的菜肴,由于都是熟人,对大家的饮食习惯也都比较了解,所以,我们准备了如下的菜肴,在湖北人的餐桌上,这些都是过年过节,招待重要客人的菜肴,应该算是硬菜了:

1、排骨藕汤;

2、粉蒸肉;

3、土豆烧牛腩;

4、干锅鸡;

5、糖醋排骨;

6、清蒸鲈鱼;

7、凉拌牛肉;

8、红烧肉;

9、红烧猪肘子;

先再次说明一下,由于我们今天聊的话题是硬菜,所以,我只列举了国庆家宴中的那些硬菜,时令蔬菜等就没有给大家介绍了;

到底什么是硬菜?你眼中的硬菜是什么样子的?

上文,我们大致给大家简单介绍了一番我认为的那些硬菜,光说不练假把式,下面,我们通过图文的形式给大家说说,我认为它是硬菜的理由:

1、排骨藕汤;

这个无需多讲,湖北物产丰富,特别是粉粉糯糯的莲藕,在武汉,但凡是年节,餐桌上就不能少了这道排骨藕汤,在湖北人眼中,餐桌上有了排骨藕汤,今天的这桌宴席才算体面;

2、粉蒸肉;

这道蒸菜,在武汉,各家有各家的做法,但是,在蒸肉米粉的选择上,多半是直接在超市购买成品的米饭和腐乳汁,将五花肉提前在腐乳汁中腌制入味,之后搭配莲藕上锅蒸熟,这道粉蒸肉,在我爸妈眼中,那是硬菜无疑;

3、干锅鸡;

整鸡肯定算是硬菜,分别在于该怎么做?鸡汤多半是煨给自家人滋补省体的,所以请客时多半不会做鸡汤,如果是在秋季,多半会做仔鸡烧板栗,但是,今年,我做的是干锅鸡,选择比较容易烧制和入味的三黄鸡,先腌制后煸炒,做好的干锅鸡也是不腥不柴,非常入味好吃的;

4、凉拌牛肉;

牛肉一定是硬菜的,家中多半为了省事,都是从卤菜店直接购买的,也帮我们切成了薄片,回家淋上凉拌汁,撒上少许的香菜,即可上桌,它是属于那种比较快手的硬菜;

5、炸肉丸;

我爸的炸肉丸做的比较好吃,成了传统,来我家做客,大家一定是要吃我妈做的排骨藕汤,和我们炸的猪肉丸,所以,这炸猪肉丸子,应该算是硬菜;

6、红烧肉;

来我家做客的亲朋,都同我爸妈年级相仿,在他们的眼中,红烧肉绝对算是硬菜,区别就在于是否做的好吃?是否能做的入口即化、肥而不腻,好吃时多吃几块,不好吃的时候,也要吃上1-2块五花肉,所以,红烧肉,在我心中算是硬菜;

到底什么是硬菜?你眼中的硬菜是什么样子的?

写到最后,还想啰嗦几句,之所以没有列举海鲜类的菜肴,主要是我家吃的少,爸妈是老一辈的人,在他们眼中,上文介绍的那些菜肴,都算硬菜;

最后感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您心中的硬菜?分享带来快乐,我们在评论区等您;


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

北方人请客吃硬菜是一种仪式感,懂不?

楼主这个问题让我瞬间就饿了,因为每次家里亲戚朋友请客吃饭的时候,让我印象最深的就那几道“压轴的硬菜”。我给你描述一个画面,幻想一下“硬菜”上来时候的情景,你就很容易理解“硬菜的样子”。

酒过两巡,大家都脸红脖子粗的吵吵着喝喝喝,勾肩搭背正准备“结拜”呢。忽然包间的门开了,几个服务员端着大盆就上来了,热气腾腾,肉香四溢。场面一下就会安静下来,大家都会盯着冒热气的大盆眼睛发直,服务员接着就开始报菜名:各位这是本店的招牌菜,红焖羊肉、西湖醋鱼、酱卤猪蹄……请各位慢用。桌上的残羹冷炙很快就被收拾干净,只剩这几个大盆“peng”的放在桌子上。一瞬间大家就仿佛刚才没吃饭一样,纷纷拿起筷子互相夹菜,“来来来,尝尝这家肘子特别好吃”、“你多吃点儿,这个菜你们南方没有”、“先吃先吃,一会儿咱哥俩再好好喝”……

这就是我眼中硬菜应该有的样子,它不是某种具体的菜,而是在硬菜上来的时候人们的反应,能证明这个菜够硬。所以你看请客吃硬菜是必须的,不是说必须多吃一口肉,而是要让客人觉得你永远猜不到下一个压轴的是什么,菜不能停,酒不能断,喝好才是招待好,有肉才是高标准。

再来说说到底什么是硬菜?

比如说排骨,你用调味料腌制好,裹上蛋液和淀粉,炸个两次再放入糖醋汁里好好的煮一会儿,一盘精致的糖醋小排,外焦里嫩,香甜可口。好吃吗?当然好吃,可惜它不是硬菜。

但要是把排骨直接放在大铁锅里炖煮,土豆萝卜大豆角纷纷下锅,浓油酱赤的调个味,根本不用注意火候或者摆盘,熟了入味了就行。热热乎乎盛在一个大盆里,呼啦一下端上桌一放,那就是硬菜了。

所以我觉得,硬菜有一种特别的“粗糙感”,不是哪种类似于南方精致菜肴的特点,也不是有肉就行的。所谓硬菜,热量高,分量也必须得足够,而且一定要够“糙”,仿佛能够显出北方人不能输了气势的优点。谁管你步骤多复杂,调味多秘方,摆盘多精美,顶不过一盘扎扎实实的酱卤猪蹄来的实在。

这种粗狂但实诚的吃饭方法,其实也非常有传统。毕竟北方人一直都认为请客吃饭是一件认真严肃且决不能丢面儿的事儿。一桌没有硬菜的宴席,会让主人觉得颜面无光,如客人吃到一半儿就不再动筷子了,那就是真正打主人的脸了。还有什么能让他们再次提起食欲呢,就是这样直白又喷香的一盆盆硬菜,客人又开吃了,主人又可以敬酒了,一桌继续其乐融融。

不知道这样的回答,能不能解了提问者的疑惑,不过个人觉得这样的北方人,真的挺可爱的~

秋食工作室,更多好吃的回答与你分享。

北方人请客时说的硬菜,就是好吃的菜、解馋的菜和拿手的菜。

  • 硬菜,所谓硬不是食材和食物硬,而是指心情舒畅、手艺硬棒、气氛热烈。

北方人的饮食习惯,是与所居住的自然环境和人文气氛分不开的。北方由于四季分明、气候变化大,温度冷暖差别明显,人们耐寒和抵御自然能力强。再由于北方地域面积广阔,人居分散,人们的孤独心理稍重。这些原因很自然的影响到人们的饮食习惯。

北方人喜食高脂肪、高热量和高蛋白的,牛猪羊和鸡鸭鱼肉,是在自然极端环境下,人体需要和补充营养,也是为了适应环境。

因此,在北方人的餐桌,好菜、硬菜往往就是指肉菜。另外,一般亲朋好友来临,主人家都宰羊杀猪,精工献艺,做出美味佳肴。一桌菜摆上,客人尝过顺口后还觉得平淡,就在喜庆快乐高潮时,喊着让上硬菜。于是,主人最拿手、以为最好吃的大菜就闪亮登场,那么北方人的硬菜都有哪些呢?

1、本土菜

2、本地菜

菜新疆的“烤全羊”、“大盘鸡”、“馕坑肉”和“手抓饭”等,内蒙古的“手扒肉”、“烤羊腿”、“全羊席”、“手抓羊肉、“熏鸡”、“蒙古馅饼”和“烧麦”等,

3、当地大菜

宁夏“手抓肉”、“爆炒羊羔肉”、“炖羊肉”和“烩羊杂”等,都是这些北方地区的名副其实硬邦邦的硬菜。

宴席拉开,硬菜上桌,亲朋好友到齐,菜为主,酒作媒,好酒配硬菜,虽然外面白雪皑皑,寒风飕飕,但屋内的宴席却好菜香气弥漫,更伴着猜拳行令之声,把个热烈气氛炒向高潮……北方人的豪气豪迈豪爽,在这白酒荤菜、美味佳肴的映照下极尽张扬,彰显出其豪爽、粗犷和刚劲……

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(责任编辑:科技每日推送

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